بهترین جایگزین برای گوشت‌ قرمز چیست؟ خواص گوشت شترمرغ فواید مواد غذایی 

بهترین جایگزین برای گوشت‌ قرمز چیست؟ خواص گوشت شترمرغ

برای مشاهده مقاله کامل کلیک کنید

منبع : باشگاه خبرنگاران جوان   به گزارش  حوزه بهداشت و درمان گروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان، شتر مرغ یکی از پرندگان بزرگ آفریقایی است که در مزارع سراسر جهان جهت استفاده از گوشت، تخم مرغ، پرها و… پرورش داده می شوند، گوشت این پرنده برخلاف سایر پرندگان که دارای گوشت سفید هستند، قرمز رنگ بوده و از نظر ظاهر(رنگ، بافت و طعم) بیشتر شبیه گوشت “قرمز” است. گوشت شترمرغ دارای خواص گوشت قرمز بوده ولی برخلاف گوشت قرمز، دارای مضرات کمتری است، به طوری که اجازه می دهد علاقمندان به گوشت قرمز از مصرف آن لذت برده و از عوارض کمتری برخوردار شوند. علیپور کارشناس واحد تحقیق و توسعه هفت دلیل مهم برای مصرف و بهره‌گیری از خواص گوشت شترمرغ و جایگزین کردن آن به جای سایر گوشت های قرمز را برشمرد: ۱. از نظر مقدار چربی گوشت شترمرغ چربی اشباع شده پایین تری نسبت به گوشت گاو، گوسفند و…دارد به طوری که مقدار چربی گوشت شترمرغ از گوشت مرغ نیز کمتر است. ۲. در مقایسه با گوشت های قرمز مانند گوشت گاو، گوسفند و سایر گوشت های مشابه میزان کلسترول پایین تری دارد. ۳. گوشت شترمرغ حاوی مقادیر پایین سدیم نسبت به سایر انواع گوشت است در نتیجه برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و بیماری های قلبی و عروقی، بیماران کلیوی، دیابتی و … مناسب است. ۴. گوشت شترمرغ حاوی مقادیر بالاتری از آهن نسبت به سایر انواع گوشت است، به همین علت این گوشت برای افراد دارای کم خونی، زنان باردار، ورزشکاران، کودکان و … مفید است. ۵. گوشت شترمرغ غنی از پروتئین بوده و یک گوشت قرمز ایده آل برای ورزشکاران و افرادی است که قصد کنترل وزن خود را دارند. ۶. مقدار کالری حاصل از مصرف ۱۰۰ گرم گوشت شتر مرغ نزدیک به گوشت مرغ و بوقلمون است (۱۴۰ تا ۱۴۵ کیلو کالری) در حالی‌که همین مقدار گوشت گاو حدود ۲۴۰ کیلو کالری انرژی تولید می کند. ۷. ران و سینه بخش های اصلی گوشت شترمرغ را تشکیل می دهد، این گوشت غنی از ویتامین های گروه B خصوصا، ویتامین B6 ، B12 ، منیزیم ، فسفر و روی است در نتیجه مصرف آن برای تمام گره های سنی خصوصا سالمندان مفید است. بر این اساس، گوشت شترمرغ در حال حاضر به عنوان گوشت قرمزی در نظر گرفته می شود که یک جایگزین سالم برای گوشت های قرمز و حتی گوشت مرغ است.   منبع : باشگاه خبرنگاران جوان

ادامه مقاله
مواد شیمیایی موجود درگوشت قرمز سبب بروز بیماری قلبی می شود اخبار کوتاه سلامتی سلامت قلب 

مواد شیمیایی موجود درگوشت قرمز سبب بروز بیماری قلبی می شود

برای مشاهده مقاله کامل کلیک کنید

منبع : ایرنا به گزارش روز چهارشنبه گروه اخبار علمی ایرنا از پایگاه خبری اسوشیتدپرس، بر اساس این تحقیقات مصرف گوشت قرمز میزان ترکیب شیمیایی تری متیل آمین ان اکسید (TAMO) را در بدن تا سه برابر افزایش می دهد. این ماده شیمیایی که در معده انسان وجود دارد، با بیماری های قلبی مرتبط است. در این تحقیقات میزات تغییرات TAMO در اثر مصرف گوشت قرمز، گوشت سفید و منابع پروتئینی غیر از گوشت، در ۱۱۳ داوطلب سالم مورد بررسی قرار گرفت. در نتیجه این آزمایش مشخص شد میزان TAMO در بدن داوطلبانی که گوشت قرمز مصرف مصرف می کنند در مقایسه با سایر داوطلبان به ۳ برابر افزایش می یابد. میزان این ماده در بدن رابطه مستقیمی با میزان ابتلا به بیماری های قلبی دارد و به اعتقاد محققان با کاهش TAMO از طریق کاهش مصرف گوشت قرمز می توان احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را نیز به میزان قابل توجهی کاهش داد. به گفته محققان حدود یک چهارم افراد میانسال در آمریکا دارای مقادیر بالای TAMO هستند که تنها در اثر مصرف گوشت قرمز افزایش می یابد. نتایج این تحقیقات تایید می کند که رژیم های غذایی محدودکننده مصرف گوشت قرمز، بر سلامت قلب موثر هستند. بنابر این مصرف مواد غذایی متنوع از جمله سبزیجات و میوه ها، غلات کامل، مواد غذایی کم چربی و پروتئین ها گیاهی مانند سویا و لوبیا به جای گوشت قرمز برای سلامت قلب مفید است. بیماری های قلبی مهمترین عامل مرگ و میر در سراسر جهان محسوب می شود. گزارش کامل این تحقیقات در نشریه European Heart Journal منتشر شده است منبع : ایرنا

ادامه مقاله
نقش مصرف غلات کامل در پیشگیری از ابتلا به سرطان روده جدیدترین یافته ها در مورد سرطان فواید مواد غذایی 

نقش مصرف غلات کامل در پیشگیری از ابتلا به سرطان روده

برای مشاهده مقاله کامل کلیک کنید

مهر طبق گزارش جدید موسسه آمریکایی تحقیقات سرطان و صندوق بین المللی تحقیقات سرطان جهان، مصرف سه وعده غلات کامل (حدود ۳ گرم) در روز، نظیر برنج قهوه ای یا نان تهیه شده با غلات کامل، ریسک ابتلا به سرطان روده را تا ۱۷ درصد کاهش می دهد. محققان براساس بررسی حدود ۱۰۰ مطالعه تاکید می کنند که مصرف بیشتر غلات کامل حتی نقش حفاظتی بیشتری خواهد داشت. در بین بیش از ۲۹ میلیون شرکت کننده بزرگسال در مطالعات مورد بررسی، حدود ۲۵۰ هزار نفر مبتلا به سرطان روده بودند. دکترادوارد جیوونوچی، عضو گروه تحقیق، در این باره می گوید: «بررسی گسترده مطالب علمی آشکار ساخت سرطان روده بزرگ عمدتاً از طریق رژیم غذایی سالم و سبک زندگی قابل پیشگیری است.» وی در ادامه می افزاید: «حفظ وزن سالم بدن، فعالیت بدنی، رژیم غذایی سالم، اجتناب از استعمال سیگار و مصرف الکل همگی در کاهش ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ نقش دارند.» براساس این تحلیل ها، محققان بر محدود کردن مصرف گوشت قرمز به کمتر از ۵۰۰ گرم در هفته (وزن گوشت پخته) توصیه می کنند. همچنین محققان بر کاهش مصرف یا عدم مصرف گوشت های فرآوری شده نظیر همبرگر، هات داگ و ژامبون تاکید دارند. چاقی و داشتن اضافه وزن و همچنین نوشیدن مشروبات الکلی هم با ریسک بالای ابتلا به سرطان روده مرتبط است. جیوونوچی در ادامه می افزاید: «رژیم غذایی سالم باید حاوی غلات کامل با فیبر بالا، میوه و سبزیجات باشد و و در آن کمتر از غلات تصفیه شده یا غذاهای نشاسته ای، بخصوص خوراکی های سرشار از قندهای افزودنی و چربی، استفاده شود.» سایر منابع فیبر رژیمی، محصولات لبنی هستند که بر کاهش ریسک ابتلا به سرطان روده تاثیر گذارند. به گفته محققان، سرطان روده چهارمین سرطان شایع در سراسر جهان است. همچنین چهارمین علت شایع مرگ و میر ناشی از سرطان در جهان نیز است. با وجود افزایش نرخ سرطان، کارشناسان پیش بینی می کنند تا سال ۲۰۳۲ حدود ۶۰ درصد افزایش در موارد جدید سرطان روده اتفاق بیفتد.  

ادامه مقاله
کاهش مصرف گوشت به کنترل دیابت کمک می کند اخبار کوتاه سلامتی 

کاهش مصرف گوشت به کنترل دیابت کمک می کند

برای مشاهده مقاله کامل کلیک کنید

مزایای بالقوه خوردن رژیم غذایی گیاهی یک بار دیگر گسترش یافته است. یک مقاله جدید نتیجه می گیرد که برای افراد مبتلا به دیابت، حذف محصولات حیوانی از رژیم غذایی ،موجب کنترل گلوکز و سلامتی بیشتر به علاوه کاهش وزن می شود. برای مطالعه این مقاله کلیک کنید

ادامه مقاله
لبنیات و گوشت برای سلامت قلب و طول عمر مفید است اخبار کوتاه سلامتی سلامت قلب 

لبنیات و گوشت برای سلامت قلب و طول عمر مفید است

برای مشاهده مقاله کامل کلیک کنید

تحقیقات جدید نشان می دهد که در دستورالعمل های فعلی رژیم غذایی باید تجدید نظر شود. به عنوان مثال، گوشت قرمز و لبنیات باید به عنوان بخشی از رژیم غذایی برای قلب سالم باشد. محصولات لبنی مانند پنیر و شیر و گوشت فرآوری نشده ممکن است در سلامت قلب مفید باشد.   بسیاری از مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی که از گوشت قرمز و لبنیات اجتناب می کند، اما غنی از میوه ها، سبزیجات، آجیل و غلات کامل است ، برای سلامتی قلب مفید است. با این حال، تحقیقات جدید نشان می دهد که ما باید این دستورالعمل ها را اصلاح کنیم.   مطالعاتی که در دانشگاه مک مستر در همیلتون کانادا انجام شد، نشان می دهد که نتایج این مطالعات سنتی ممکن است درست نباشد. به طور خاص، محققان توضیح می دهند، چنین مطالعاتی بر اساس عادت های رژیم غذایی کشورهای با درآمد بالا و بر داده های دهه های قبل تکیه می کنند. به همین علت، مطالعه جدید با هدف تجزیه و تحلیل جامع تر الگوهای رژیم غذایی در سراسر جهان انجام شده است. یافته های آن در کنفرانس سالانه انجمن قلب و عروق اروپا که در سال ۲۰۱۸ در مونیخ آلمان برگزار شد منتشر شده است. کیفیت غذا و سلامت قلب و عروق   افرادی که رژیم غذایی را با تأکید بر میوه، سبزیجات، آجیل، حبوبات، ماهی، محصولات لبنی و گوشت مصرف می کردند، کمترین خطر بیماری های قلبی عروقی و مرگ زودهنگام را داشتند. ما دریافتیم که مصرف گوشت فرآوری نشده با مزایا همراه است.   علاوه بر این یافته ها نشان می دهد که مصرف کربوهیدرات های تصفیه شده باید محدود باشد، اما گوشت قرمز و گوشت قرمز فرآوری نشده ممکن است سالم باشد.  

ادامه مقاله
درمان قطعی کبد چرب گرید دانستنی ها سلامت کبد فواید مواد غذایی 

گوشت قرمز و فرآوری شده خطر بیماری کبد چرب را افزایش می دهد

برای مشاهده مقاله کامل کلیک کنید

بیماری  کبد چرب غیر الکلی یک مطالعه جدید، بیماری  کبد چرب غیر الکلی (بیماری کبد چرب) را به لیست بیماری های مزمن مرتبط با مصرف زیاد گوشت قرمز و فرآوری شده اضافه کرده است. بیماری کبد چرب جزء کبدی سندرم متابولیک محسوب می شود و مقاومت به انسولین و التهاب عامل اصلی در پاتوفیزیولوژی آن است. پژوهشگران می گویند که شیوه زندگی ناسالم غربی نقش مهمی در توسعه و پیشرفت بیماری کبد چرب دارد، یعنی فقدان فعالیت بدنی و مصرف زیاد فروکتوز و چربی اشباع شده. مطالعه ما در مورد سایر غذاهای رایج در رژیم غربی، یعنی گوشت قرمز و فرآوری شده، به منظور تعیین اینکه آیا آنها باعث بیماری کبد چرب افزایش می شوند ، نگاه کرد. ” مصرف بالای گوشت قرمز و فرآوری شده به طور مستقل با بیماری کبد چرب و مقاومت به انسولین ارتباط دارد، صرف نظر از مصرف چربی اشباع شده و کلسترول و سایر عوامل خطر مانند BMI.   مقاومت به انسولین علاوه بر این، افزایش خطر مقاومت به انسولین در میان افرادی که مقدار زیادی از گوشت پخته شده با استفاده از روش های ناسالم را داشتند، مشاهده شد.   روش های پخت و پز سالم اگر چه ارتباط بین بیماری کبد چرب و مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده نیاز به تایید در مطالعات آینده دارد، توصیه می شود که گوشت های سالم مانند سفید، گوشت مرغ یا بوقلمون، و همچنین شامل ماهی در رژیم غذاییاستفاده شود. همچنین توصیه می شود با استفاده از روش های پخت و پز سالم مانند بخار دادن یا پختن به جای کباب کردن یا سرخ کردن استفاده شود.

ادامه مقاله